W restauracji, stołówce, barze czy kawiarni naczynia myje się bez przerwy. Talerze z resztkami tłuszczu, kubki z osadem z kawy i herbaty, garnki po smażeniu i kieliszki, na których widać każdą smugę. Goście oceniają lokal także po tym, czy szklanka lśni, a sztućce są czyste. Do tego dochodzi twarda woda, która zostawia naloty. Dlatego środek do mycia naczyń trzeba dobrać do sposobu mycia. Poniżej wyjaśniamy, czym myć naczynia ręcznie, a czym w zmywarce gastronomicznej.

Ręczne mycie naczyń

Nawet w kuchni ze zmywarką część naczyń myje się ręcznie: duże garnki, patelnie, blachy czy delikatne szkło. Do takiego mycia potrzebny jest płyn, który dobrze się pieni, rozpuszcza tłuszcz i nie podrażnia skóry.

TIM Gastro – płyn do codziennego mycia

TIM Gastro to wysokopieniący płyn do ręcznego mycia naczyń. Skutecznie usuwa tłuszcz i inne zabrudzenia, ma przyjemny zapach i nie powoduje podrażnień skóry. Nadaje się do namaczania naczyń emaliowanych, ceramicznych, szklanych i pokrytych teflonem. Ulega biodegradacji. Wystarczy około 20 ml na 5 l wody. Dostępny jest w opakowaniach 1 l i 5 l oraz w wariancie TIM Gastro Fruit.

TM109 SoftNeutral – koncentrat o kremowej konsystencji

Jeśli zależy Ci na wydajności, sięgnij po TM109 SoftNeutral. To koncentrat o gęstej, kremowej konsystencji do ręcznego mycia naczyń, szkła, urządzeń kuchennych i wyrobów ze stali szlachetnej. Nie zawiera mydła, działa w każdym zakresie twardości wody, nie zostawia smug ani zacieków i nadaje połysk. Można go stosować w zakładach przemysłu spożywczego na powierzchniach mających kontakt z żywnością, pod warunkiem że po myciu przepłucze się je wodą zdatną do picia. Przyda się też do bieżącego mycia innych powierzchni wodoodpornych, np. laminatów.

Mycie w zmywarce gastronomicznej

Zmywarka gastronomiczna myje szybciej i w wyższej temperaturze niż człowiek, ale wymaga profesjonalnej chemii. Zwykły płyn do naczyń się do niej nie nadaje, bo pieni się i może zaburzyć pracę urządzenia. Potrzebne są dwa preparaty: środek myjący i nabłyszczacz.

TM110 GastroTech – środek myjący

TM110 GastroTech to alkaliczny, niskopieniący i bezchlorowy środek do automatycznych zmywarek gastronomicznych i przemysłowych z systemem dozującym. Usuwa tłuszcz, zanieczyszczenia organiczne oraz osady z kawy i herbaty. Dzięki fosfonianom działa w szerokim zakresie twardości wody. Nadaje się do naczyń i przyborów kuchennych z porcelany, szkła, stali nierdzewnej, tworzyw sztucznych i aluminium, a przy tym nie powoduje korozji zmywarki.

  • Dozowanie: od 2 do 5 ml na 1 l wody, w zależności od jej twardości.
  • Temperatura mycia: 40–60 °C.
  • Najlepiej korzystać z automatycznego systemu dozującego podłączonego do zmywarki.

TM115 GastroClar – nabłyszczacz

TM115 GastroClar to kwaśny nabłyszczacz na bazie kwasu cytrynowego do płukania naczyń, sztućców i przyborów kuchennych. Usuwa naloty i osady wapienne powstające przez twardą wodę. Dobrze nawilża powierzchnie, dzięki czemu naczynia mają połysk bez smug, plam i zacieków, a do tego szybciej schną. Ma przyjemny zapach.

  • Dozowanie: od 2 do 5 ml na 10 l wody.
  • Temperatura płukania: 80–90 °C.
  • Najlepsze efekty daje w zestawie z TM110 GastroTech.

Gdy naczynia i kuchnia wymagają czegoś mocniejszego

Przypalony tłuszcz na blachach, osady na okapach czy tłusty brud na obudowach urządzeń to zadanie dla TM50 FatCleaner. Ten silnie alkaliczny koncentrat intensywnie rozpuszcza tłuszcze i jest niezbędny w gastronomii do usuwania osadów i zabrudzeń kuchennych. Stosuje się go w rozcieńczeniu od 50 do 500 ml na 10 l wody. Można go używać na powierzchniach mających kontakt z żywnością, ale po myciu trzeba je spłukać wodą zdatną do picia.

Do szybkiego przecierania blatów i powierzchni kuchennych między kolejnymi zamówieniami wygodny będzie gotowy Gastro Spray.

Higiena rąk i ściereczek na zmywaku

Czyste naczynia to nie wszystko. W kuchni ważne są też czyste ręce i ścierki:

  • Do mycia rąk w gastronomii polecamy bezbarwne i bezwonne mydło PRO SEPTI ze środkiem dezynfekującym. Ponieważ nie ma zapachu, nie przenosi aromatów na żywność.
  • Do dezynfekcji rąk i powierzchni przyda się gotowy CLEANMASTER Proseptin.
  • W kuchni używaj zielonych ściereczek z mikrofibry. W systemie kodowania kolorami zielony kolor oznacza strefę związaną z żywnością, więc ścierka z kuchni nie trafi do łazienki ani odwrotnie.

Ściąga: który środek do naczyń wybrać?

  • Codzienne ręczne mycie naczyń: TIM Gastro lub TIM Gastro Fruit.
  • Wydajne ręczne mycie naczyń, szkła i stali: TM109 SoftNeutral.
  • Mycie w zmywarce gastronomicznej: TM110 GastroTech.
  • Nabłyszczanie i ochrona przed osadami z twardej wody: TM115 GastroClar.
  • Przypalony tłuszcz i osady kuchenne: TM50 FatCleaner.

Wszystkie preparaty do naczyń znajdziesz w kategorii mycie naczyń, w pojemnościach 1 l i 5 l.

Podsumowanie

Dobry środek do mycia naczyń musi pasować do sposobu mycia. Ręcznie najlepiej sprawdzi się wysokopieniący TIM Gastro albo wydajny koncentrat TM109 SoftNeutral. W zmywarce gastronomicznej potrzebny jest niskopieniący TM110 GastroTech w parze z nabłyszczaczem TM115 GastroClar, który chroni przed nalotami z twardej wody. Do tego TM50 FatCleaner na najtrudniejszy tłuszcz i dbałość o higienę rąk. Wtedy talerze, szkło i sztućce zawsze będą lśnić. Więcej porad dla lokali gastronomicznych znajdziesz we wpisie Czysta kuchnia w restauracji.